鮎の甘露煮、第2段完成。


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振草川天然鮎の甘露煮第1段があっという間に終わってしまったので第2段を2日がかりで仕上げました。

余分な脂を落とす素焼きから下煮。
砂糖を少しずつ加えてながら甘さを調整しながら仕上げ段階で醤油、刺身溜まりを入れて照りを出すまで約20時間、コトコト、コトコト抱き上げました。

休み明けの季節のお弁当に入ります。

山のれすとらん さかたのあれこれ

愛知県の奥三河にある夫婦で営む小さな和食れすとらんです

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