大阪阿倍野辻調理師専門学校。

30年以上前に辻調理師専門学校和食講師の頂点にいた後藤先生が考案したと当時の先生に聞きました。
魚レシピを鯛からサワラに変えて、久しぶりに復活のこのメニュー。
サワラに何かが隠れてます。
野菜と魚…素材の旨味を閉じ込めたホイル焼きです。
レシピノートは調理師の命です。


こちらは今朝の仕入れで魚屋さんの大将が薦めてくれたマグロ。
良い色してます。

山のれすとらん　さかたのあれこれ

愛知県の奥三河にある夫婦で営む小さな和食れすとらんです。地元のブランド「錦爽鶏」を使った唐揚げと錦爽鶏御膳が人気。

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